Blondies:
Saftiges Gebäck mit White Caramel
Schwierigkeitsgrad
mittel
Ruhezeit
keine
Backen
ca. 20 Minuten
Über dieses Rezept
Entdecke die verlockende Kombination aus einem zarten Blondie, verfeinert mit einer köstlichen Caramel-Note auf Basis weißer Schokolade.
Herstellung
Herstellung der Rührmasse
Schokolade und Butter auflösen (40 °C), Rohrzucker und Salz hinzufügen. Die Masse in eine Anschlagmaschine mit Schneebesenaufsatz geben und das Vollei nach und nach bei mittlerer Geschwindigkeit unterrühren. Die Masse für weitere 2 Minuten rühren lassen. Mehl und Mandelgrieß mischen und unter die Masse heben oder langsam unterrühren. Zuletzt die Masse auf die Riegel-Formen aufteilen oder in eine rechteckige Form (60 x 20 cm) füllen.
Herstellung der Überzugsganache
Sahne und Glucosesirup aufkochen, von der Kochstelle nehmen und die Schokolade hinzufügen. Rühren, bis sich die Schokolade gelöst hat und die Mischung homogen ist. Bei ca. 30 – 33 °C verwenden.
Herstellung der Dressierganache
Die Sahne zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und die Schokolade hinzufügen. Rühren bis die Ganache homogen ist. Über Nacht im Kühlschrank lagern und vor Verwendung nur kurze Zeit durchrühren, bis die Ganache dressierfähig ist.
Herstellung
Fertigstellung der Blondies (Riegel)
Die ausgekühlten Blondies in Riegelform auf einem Abtropfgitter platzieren und vollständig mit der Überzugsganache übergießen. Anschließend diese bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Ganache angezogen ist. Zuletzt die Blondies mit der Dressierganache und Dekorationselementen nach Wahl verzieren (Beispiel siehe Foto).
Fertigstellung der Blondies (Rechteck)
Den rechteckigen Blondie (60 x 20 cm) halbieren. Die Hälfte in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die andere Hälfte mit der Überzugsganache bestreichen. Die Würfel auf der Oberfläche der anderen Hälfte verteilen und mit der Überzugsganache filieren. Nach Wunsch können die Blondies noch mit WHITE CARAMEL (Art.-Nr. 832) Chips oder Süßen Mandeln geröstet gesplittert (Art.-Nr. 444) dekoriert werden (siehe Foto).
Zutaten
(für 30 – 32 Riegel à 3 x 8 cm („midi buche“ Backform von Silikomart) oder eine rechteckige Form (60 x 20 cm))
Rührmasse
325 g Butter
500 g Weiße Schokolade Caramel
WHITE CARAMEL, Art.-Nr. 832
200 g Rohrohrzucker
7 g Salz
400 g Vollei
160 g Süßer Mandelgrieß
M GRIESS, Art.-Nr. 423
160 g Mehl
Überzugsganache
250 g Sahne
100 g Glucosesirup
350 g Weiße Schokolade Caramel
WHITE CARAMEL, Art.-Nr. 832
Dressierganache
150 g Sahne
250 g Weiße Schokolade Caramel
WHITE CARAMEL, Art.-Nr. 832
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