Ricciarelli sind traditionelle italienische Kekse – genauer gesagt eine Art Makronen – mit Ursprung im Siena des 14. Jahrhunderts. Außen knusprig und innen wunderbar weich und saftig – ein bisschen wie Marzipan. Übrigens: Diese oberleckeren Mandelkekse kann man problemlos einige Wochen in einer Blechdose aufbewahren – wenn sie bis dahin nicht sowieso schon aufgegessen sind!

Die Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker und den übrigen Zutaten zu einer glatten Masse verkneten. Die klebrige Masse unter Verwendung von etwas Staubzucker zu ca. 2–4 cm dicken Rollen formen (je nach Wunschgröße) und kaltstellen.
Nach dem Durchkühlen 1-2 cm dicke Scheiben schneiden (ca. 10–20 g), auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und leicht andrücken.

Backtemperatur: Ober-/Unterhitze ca. 125°C
Backzeit: ca. 25 Minuten

Eine Besonderheit ist das Backen bei Niedrigtemperatur. Dadurch erhalten die Ricciarelli ihre zarte und
saftige Konsistenz.