Goût, fondant et aspect nec plus ultra – les chocolats de couverture de Lubeca tiennent leur promesse. La qualité d’excellence reconnue est marquée par un savoir-faire qui s’est affirmé au fil des décennies dans le choix des ingrédients et les techniques de fabrication.

Des variétés de cacao sélectionnées provenant des meilleures régions de culture d’Amérique du Sud, d’Afrique, d’Asie et des Caraïbes sont pesées par ordinateur en lots de production avec d’autres matières premières (p. ex. beurre de cacao, lait entier en poudre, sucre et extrait de vanille ou arôme naturel de vanille) selon la recette concernée, puis homogénéisées dans le mélangeur. Des opérations de broyage fin sur des systèmes à deux et cinq cylindres permettent d’obtenir une granulométrie de quelque 16 millièmes de millimètre, et ainsi le fondant délicat prisé des chocolats de couverture Lubeca.

Grâce au conchage prolongé (brassage et aération intensifs, incorporation), les substances aromatiques indésirables telles que les acides se volatilisent. Après le remplissage de moules de 2,5 kg ou le dosage en chips, les chocolats de couverture traversent un tunnel de refroidissement et sont automatiquement emballés après leur formage en tablettes ou en chips. La fabrication s’opère sur des installations ultramodernes et garantit une sécurité élevée du produit.