Chocolats de couverture

Perfection gustative

Goût, fondant et aspect nec plus ultra – les chocolats de couverture de Lubeca tiennent leur promesse. La qualité d’excellence reconnue est marquée par un savoir-faire qui s’est affirmé au fil des décennies dans le choix des ingrédients et les techniques de fabrication.

Des variétés de cacao sélectionnées provenant des meilleures régions de culture d’Amérique du Sud, d’Afrique, d’Asie et des Caraïbes sont pesées par ordinateur en lots de production avec d’autres matières premières (p. ex. beurre de cacao, lait entier en poudre, sucre et extrait de vanille ou arôme naturel de vanille) selon la recette concernée, puis homogénéisées dans le mélangeur. Des opérations de broyage fin sur des systèmes à deux et cinq cylindres permettent d’obtenir une granulométrie de quelque 16 millièmes de millimètre, et ainsi le fondant délicat prisé des chocolats de couverture Lubeca.

Grâce au conchage prolongé (brassage et aération intensifs, incorporation), les substances aromatiques indésirables telles que les acides se volatilisent. Après le remplissage de moules de 2,5 kg ou le dosage en chips, les chocolats de couverture traversent un tunnel de refroidissement et sont automatiquement emballés après leur formage en tablettes ou en chips. La fabrication s’opère sur des installations ultramodernes et garantit une sécurité élevée du produit.

Fabrication des chocolats

Chocolats de couverture noirs

RéférenceDescription du produitDésignationCompositionUnité de vente
721Chocolat de couverture noir Côte d´Ivoire 55 %IVORY COAST 55 %55/45/341 x 10 kg palets / 12,5 kg
722Chocolat de couverture noir Côte d´Ivoire 60 %IVORY COAST 60%60/40/394 x 2,5 kg+1 x 10 kg palets / 12,5 kg
723Chocolat de couverture noir Côte d´Ivoire SRIVORY COAST SR60/40/4212,5 kg
727Chocolat de couverture noir GhanaFEHMARN60/40/394 x 2,5 kg+1 x 10 kg palets / 12,5 kg
729Chocolat de couverture noir GhanaDAHME60/40/421 x 10 kg palets / 12,5 kg
735Chocolat de couverture noir GhanaSTOCKELSDORF65/35/4112,5 kg
742Chocolat de couverture noir GhanaPLÖN70/30/451 x 10 kg palets / 12,5 kg
745Chocolat de couverture noir Ghana 85 %GHANA 85 %85/15/504 x 2,5 kg palets

Chocolats de couverture noirs nobles

RéférenceDescription du produitDésignationCompositionUnité de vente
750Chocolat fin de couverture 60%TRAVEMÜNDE60/40/404 x 2,5 kg palets / 12,5 kg
752Chocolat fin de couverture 70%RATZEBURG70/30/424 x 2,5 kg palets / 12,5 kg

Chocolats de couverture lait

RéférenceDescription du produitDésignationCompositionUnité de vente
758Chocolat au lait fin de couverture 42%TIMMENDORF42/394 x 2,5 kg palets / 12,5 kg
759Chocolat au lait fin de couverture 40%RÜGEN40/404 x 2,5 kg palets / 12,5 kg
760Chocolat au lait fin de couverture 38%GRÖMITZ38/384 x 2,5 kg+1 x 10 kg palets / 12,5 kg
765Chocolat au lait fin de couverture 43%MALENTE38/414 x 2,5 kg palets / 12,5 kg
761Chocolat de couverture au lait Ghana 43%GHANA SELECTION43/404 x 2,5 kg palets / 12,5 kg
771Chocolat de couverture au lait 35%IVORY COAST 35%35/361 x 10 kg palets
818Chocolat de couverture lactée caramel 33%CARAMEL 33% CHIPS33/374 x 2,5 kg palets

Chocolats de couverture d’origine

RéférenceDescription du produitDésignationCompositionUnité de vente
753Chocolat fin de couverture noir Arriba 63%ARRIBA 63% %63/37/404 x 2,5 kg palets
754Chocolat fin de couverture Venezuela 67%VENEZUELA 67%67/33/414 x 2,5 kg palets
755Chocolat fin de couverture noir Trinidad 72%TRINIDAD 72 %72/28/424 x 2,5 kg palets
767Chocolat au lait fin de couverture Venezuela 47%VENEZUELA 47%47/414 x 2,5 kg palets

Chocolats de couverture blanc

RéférenceDescription du produitDésignationCompositionUnité de vente
773Chocolat blanc 29%WEISSE 29%29/361 x 10 kg palets
774Chocolat blanc 34%WEISSE 34% CHIPS34/404 x 2,5 kg palets
776Chocolat blanc 33%WEISSE 33%33/39,54 x 2,5 kg+1 x 10 kg palets / 12,5 kg
832Chocolat Ivoire-CaramelWHITE CARAMEL32/404 x 2,5 kg palets

Couvertures de chocolat pour les enrobages de crème glacée

RéférenceDescription du produitDésignationCompositionUnité de vente
823Chocolat blanc de nappage glaceICE CHOC WHITE38/501 x 10 kg palets
825Chocolat au lait de nappage glaceICE CHOC MILK41/451 x 10 kg palets
826Chocolat noir de nappage glaceICE CHOC DARK54/39/451 x 10 kg palets

Chocolats de couverture 100% bio

RéférenceDescription du produitDésignationCompositionUnité de vente
788Chocolat fin de couverture bio Pérou 60%BIO PERU 60%60/40/4212,5 kg
789Chocolat fin de couverture bio Pérou 70%BIO PERU 70%70/30/454 x 2,5 kg palets / 12,5 kg
769Chocolat au lait fin de couverture bio Pérou 41%BIO PERU VM 41%41/414 x 2,5 kg palets / 12,5 kg
779Chocolat de couverture ivoire bio 38%BIO WEISS38/43,54 x 2,5 kg palets / 12,5 kg
831Chocolat fin de couverture Madagascar bio 71%MADAGASKAR 71 %71/29/434 x 2,5 kg palets

Pâte de cacao et beurre de cacao

RéférenceDescription du produitDésignationCompositionUnité de vente
775Pâte de cacao en blocKAKAOMASSE100 % masse de cacao4 kg
777Beurre de cacao en paletsKAKAOBUTTER100 % beurre de cacao4 x 2 kg palets

 

Nos paquets de 12,5 kg contiennent 5 barres de 2,5 kg emballées individuellement.
Les ingrédients de cacao utilisés peuvent être enregistrés conformément au programme de certification du commerce équitable pour le cacao ou au programme d’équilibre de la masse de cacao de Rainforest Alliance.