Macarons gelten als Delikatesse der französischen Küche. Die Zubereitung dieser süßen Sünde benötigt allerdings etwas Zeit und auch ein wenig Geschick. Macarons backen ist nicht ganz so einfach – oft braucht es mehrere Anläufe und etwas Übung, bis das feine Baisergebäck wirklich gelingt und nichts schief geht. Eins ist dabei sicher: Du wirst sie lieben!

Macarons

Mandelstaub und Puderzucker mischen und sieben. Das Eiweiß unter das Mandelstaub/Puderzuckergemisch geben und zu einer glatten Masse verrühren. Evtl. Kakaopulver oder andere farbgebende Zutaten unterrühren.
Zucker und Wasser auf 118 °C kochen. Wenn die Zuckermasse 115 °C aufweist, das Eiweiß zu leichtem Schnee schlagen. Den fertig gekochten Zucker in dünnem Strahl unter das im langsamen Maschinengang weiter aufzuschlagende Eiweiß geben. Dann den Eischnee im Schnellgang weiterschlagen. Bei einer Massentemperatur von 50 °C das Eiweiß ausspannen und mit der o. g. Masse in 3 Schritten vorsichtig angleichen.
Die Masse (z. B. Lochtülle Ø 10 mm) auf Schwarzbleche ohne Rand mit Backpapier oder Silpatmatte aufdressieren und nach Anleitung backen.

Backen: Etagenofen
Oberhitze: 200–210 °C, Unterhitze: 190–200 °C
Backzeit: ca. 12 Minuten; Zug: geöffnet

Nach der Hälfte der Backzeit die Ofenklappe für wenige Sekunden öffnen. Nach dem Backen die Macarons mit dem Backpapier oder der Silpatmatte sofort vom Blech ziehen und auf dem Tisch auskühlen lassen.

Füllungen

Marzipancanache
Marzipan-Rohmasse mit der Sahne glatt arbeiten und unter Rühren aufkochen. Die heiße Masse über die gehackte weiße Schokolade gießen. Den Amaretto-Likör hinzugeben. Die abgekühlte Füllung aufschlagen und in die Macarons dressieren.

Marzipan-Füllung mit Orange
Marzipan-Rohmasse mit den flüssigen Zutaten glatt arbeiten und in die Macarons dressieren.

Schokoladencanache
Sahne aufkochen und über die gehackte Schokoladenkuvertüre gießen. Die abgekühlte Füllung aufschlagen und in die Macarons dressieren.

Pistazien-Marzipan-Füllung
Pistazien-Marzipan-Rohmasse mit den flüssigen Zutaten glatt arbeiten und in die Macarons dressieren. Je nach Belieben gehackte oder gemahlene Pistazien hinzugeben.

Als Füllung für die Macarons eignen sich auch Buttercremes in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Für eine Nussvariante empfehlen wir besonders die Nougatsorten Nussbitternougat NBN, Art. Nr. 288 und Nussnougat Extraklasse NNXX, Art. Nr. 279, für eine Kaffeebuttercreme Moccapaste MP, Art. Nr. 377.