{"id":7322,"date":"2021-03-15T15:37:18","date_gmt":"2021-03-15T14:37:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lubeca-marzipan.de\/la-pate-d-amandes\/"},"modified":"2023-08-29T13:30:21","modified_gmt":"2023-08-29T11:30:21","slug":"la-pate-d-amandes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lubeca-marzipan.de\/fr\/la-pate-d-amandes\/","title":{"rendered":"La p\u00e2te d \u2019amandes"},"content":{"rendered":"

[vc_row row_content_width=”grid” css=”.vc_custom_1619602534037{padding-top: 80px !important;}”][vc_column]

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Ce qu\u2019il faut savoir sur la p\u00e2te d \u2019amandes <\/p>\n \t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tDes r\u00e8gles strictes pour la plus haute qualit\u00e9\t\t\t<\/h2>\n\t\t
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Le r\u00e9sultat est \u00e9loquent : d\u00e9licat, doux et noble. Mais avant que la p\u00e2te d\u2019amandes ne quitte l\u2019atelier de production, elle doit r\u00e9pondre \u00e0 des r\u00e8gles strictes. En Allemagne, les dispositifs r\u00e9serv\u00e9s aux graines ol\u00e9agineuses s\u2019appliquent \u00e0 la composition et \u00e0 la fabrication du massepain et de la p\u00e2te d\u2019amandes. Pour leur fabrication, on fait habituellement la distinction entre les massepains M0 et MI. Le massepain M0 est produit \u00e0 base d\u2019amandes douces \u00e9mond\u00e9es contenant 17 % d\u2019humidit\u00e9 maximum. La part d\u2019amandes am\u00e8res peut atteindre 4% max. de la teneur en amandes. La part de sucre ajout\u00e9 s\u2019\u00e9l\u00e8ve tout au plus \u00e0 35 % et le taux d\u2019huile d\u2019amande \u00e0 27 % minimum. Dans le massepain MI, la part d\u2019amandes am\u00e8res \u00e9mond\u00e9es peut atteindre 12 % du poids des amandes. La p\u00e2te d\u2019amandes est une p\u00e2te brute de massepain ou un m\u00e9lange de massepains \u037e elle comprend au maximum la m\u00eame quantit\u00e9 de sucre en poids conform\u00e9ment aux dispositifs allemands applicables aux graines ol\u00e9agineuses. Le sucre peut \u00eatre remplac\u00e9 en partie par du sirop de glucose et\/ou du sorbitol. Le \u00ab massepain \u00bb [Edelmarzipan ] se compose au minimum de 70 portions de p\u00e2te d\u2019amande brute et au maximum de 30 portions de sucre ajout\u00e9. La p\u00e2te d\u2019amande L\u00fcbeckoise est une indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e (IGP) par le droit de l\u2019UE. Cette indication ne peut \u00eatre employ\u00e9e que si la p\u00e2te d\u2019amandes est fabriqu\u00e9e dans les limites de la ville de L\u00fcbeck ou dans des lieux de la r\u00e9gion abritant les sites de Stockelsdorf et Bad Schwartau o\u00f9 l\u2019on fabrique traditionnellement le massepain. Les exigences de qualit\u00e9 impos\u00e9es \u00e0 la p\u00e2te d\u2019amandes L\u00fcbeckoise sont plus \u00e9lev\u00e9es que pour la p\u00e2te d\u2019amandes standard vendue dans le commerce. Elles sont r\u00e9gies par le \u00ab Deutsche Institut f\u00fcr G\u00fctesicherung und Kennzeichnung RAL \u00bb (Institut allemand pour l’assurance qualit\u00e9 et l’\u00e9tiquetage RAL).<\/div>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”30px”][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_column_text]<\/p>\n

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La description du produit permettant l\u2019usage de l\u2019IGP est la suivante :<\/p>\n

\u2022 P\u00e2te d\u2019amandes L\u00fcbeckoise : 70 portions de p\u00e2te brute, 30 portions de sucre.
\n\u2022 Massepain de L\u00fcbeck : 90 portions de p\u00e2te brute, 10 portions de sucre.<\/p>\n

Si la p\u00e2te d\u2019amandes standard vendue dans le commerce est qualifi\u00e9e de massepain, elle doit pr\u00e9senter la composition de la p\u00e2te d \u2019amandes L\u00fcbeckoise.<\/p>\n

Hier comme aujourd\u2019hui, notre mode de fabrication traditionnel et nos hautes exigences de qualit\u00e9 sont garants d\u2019une qualit\u00e9 tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e, notamment des connaisseurs de p\u00e2tes d\u2019amandes. Outre la technique de torr\u00e9faction dans des cuves en cuivre ouvertes, le haut degr\u00e9 de mati\u00e8re premi\u00e8re exig\u00e9 d\u00e9j\u00e0 \u00e9voqu\u00e9 en est le secret. \u00c0 titre d\u2019exemple, nous privil\u00e9gions pour nos produits premium des amandes de plantations du bassin m\u00e9diterran\u00e9en qui, en raison de la provenance et du climat, se caract\u00e9risent par un ar\u00f4me extr\u00eamement prononc\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”30px”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

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[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

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La composition <\/p>\n \t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tdes vari\u00e9t\u00e9s classiques de massepain\t\t\t<\/h2>\n\t\t
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\n\t\tMassepain<\/span>\n\t\t0<\/span>\n\t<\/h6>\n\t
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\n\t\tMassepain de Lubeca<\/span>\n\t\t0<\/span>\n\t<\/h6>\n\t
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\n\t\tP\u00e2tes d\u2018amandes supr\u00eames<\/span>\n\t\t0<\/span>\n\t<\/h6>\n\t
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<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>[vc_empty_space height=”18px”]
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\n\t\tP\u00e2tes d\u2018amandes<\/span>\n\t\t0<\/span>\n\t<\/h6>\n\t
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<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div>[vc_empty_space height=”50px”][\/vc_column][vc_column offset=”vc_col-lg-6 vc_col-md-12″][vc_single_image image=”6556″ img_size=”full”][vc_empty_space height=”50px”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_content_width=”grid” css=”.vc_custom_1619602534037{padding-top: 80px !important;}”][vc_column]
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Le massepain <\/p>\n \t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tla confiserie du harem\t\t\t<\/h2>\n\t\t
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Mais ce n\u2019est que beaucoup plus tard que le massepain a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 dans la ville hans\u00e9atique de L\u00fcbeck de l\u2019honneur qui lui \u00e9tait d\u00fb. Comment et quand exactement le massepain a gagn\u00e9 son immense notori\u00e9t\u00e9, cela n\u2019est transmis que par bribes. Cela a pu se produire vers 1407 lorsque la famine r\u00e9gna \u00e0 L\u00fcbeck. Le grain \u00e9tait rare. Le pain \u00e9tait rare. Le S\u00e9nat appela donc tous les boulangers de L\u00fcbeck \u00e0 faire du pain avec des amandes, du sucre et de l\u2019eau ! C\u2019est par n\u00e9cessit\u00e9 que virent le jour un d\u00e9lice et une passion, le massepain. Ce qui est s\u00fbr, c\u2019est qu\u2019il a un go\u00fbt d\u00e9licieux, le \u00ab Marcipanis \u00bb, le pain de Saint-Marc de Venise : jadis une r\u00e9f\u00e9rence aux bonnes relations commerciales entre L\u00fcbeck et la ville aux gondoles. Ou bien le nom vient-il de Byzance, la ville antique sur le p\u00e9age du Bosphore ? Haban d\u00e9signe la monnaie byzantine avec laquelle toutes sortes de marchandises \u00e9taient pay\u00e9es, un d\u00e9riv\u00e9 de Marzapane, notre massepain actuel ? Des questions auxquelles personne ne peut correctement r\u00e9pondre. De m\u00eame, la question de la recette pr\u00e9cise reste en suspens. Comment les entreprises de massepain de L\u00fcbeck produisent cette douce friandise, ceci demeure encore leur secret aujourd\u2019hui comme il l \u2019\u00e9tait alors.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”30px”][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_column_text]Thomas Mann tomba \u00e9galement sous le charme et le go\u00fbt du massepain, qui servait autrefois de confiserie pour les harems. En 1926, il d\u00e9crit ainsi le r\u00e9gal de L\u00fcbeck \u00ab comme une forme de vie spirituelle \u00bb : \u00ab Et si vous regardez de plus pr\u00e8s ce bonbon, ce m\u00e9lange d\u2019amandes et d\u2019eau de rose et de sucre, la conjecture surgit que l\u2019Orient est en jeu ici, que vous avez devant vous une confiserie de harem et que la recette de cette plantureuse douceur est venue \u00e0 L\u00fcbeck [\u2026] via Venise. \u00bb<\/p>\n

Le massepain de L\u00fcbeck \u2013 un luxe co\u00fbteux ? Tout \u00e0 fait \u2013 jusqu\u2019\u00e0 la d\u00e9couverte de la betterave sucri\u00e8re au 18e si\u00e8cle. Elle permit au massepain et \u00e0 L\u00fcbeck de faire leur perc\u00e9e, et cette fois pour tout le monde. Le massepain fut soudainement abordable. La culture de la betterave autour de L\u00fcbeck et la situation g\u00e9ographique en tant que ville portuaire de la Hanse firent de L\u00fcbeck la ville du massepain en Allemagne. Ce qui est rest\u00e9 \u00e0 ce jour. La p\u00e2te d\u2019amandes L\u00fcbeckoise est une indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e par le droit de l\u2019UE. Les exigences de qualit\u00e9 impos\u00e9es \u00e0 la p\u00e2te d\u2019amandes L\u00fcbeckoise sont plus \u00e9lev\u00e9es que pour la p\u00e2te d\u2019amandes standard vendue dans le commerce et sont prot\u00e9g\u00e9es par un r\u00e8glement de L\u2019UE. Et Lubeca est fi\u00e8re d\u2019\u00eatre bas\u00e9e \u00e0 Stockelsdorf \/ L\u00fcbeck, en plein centre du lieu historique de production du massepain, depuis plus de 100 ans.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=”30px”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

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[vc_row row_content_width=”grid” css=”.vc_custom_1619602534037{padding-top: 80px !important;}”][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_content_width=”grid” css=”.vc_custom_1619602538963{padding-top: 11px !important;}”][vc_column width=”1\/2″][vc_column_text] Le r\u00e9sultat est \u00e9loquent : d\u00e9licat, doux et noble. Mais avant que la p\u00e2te d\u2019amandes ne quitte l\u2019atelier de production, elle doit r\u00e9pondre \u00e0 des r\u00e8gles strictes. En Allemagne, les dispositifs r\u00e9serv\u00e9s aux graines ol\u00e9agineuses s\u2019appliquent \u00e0 la composition et \u00e0 la fabrication du massepain et de la p\u00e2te d\u2019amandes. Pour leur fabrication, on fait habituellement la distinction entre les massepains M0 et MI. Le massepain M0 est produit \u00e0 base d\u2019amandes douces \u00e9mond\u00e9es contenant […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-7322","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lubeca-marzipan.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7322","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lubeca-marzipan.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lubeca-marzipan.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lubeca-marzipan.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lubeca-marzipan.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7322"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.lubeca-marzipan.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7322\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7584,"href":"https:\/\/www.lubeca-marzipan.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7322\/revisions\/7584"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lubeca-marzipan.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7322"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}